低胆固醇饮食有助于降低心脏病和中风的风险
美国心脏协会新闻
一项新的建议称，对心脏健康饮食的建议应该侧重于天然低胆固醇的食物。该建议称，研究并未支持对食物胆固醇含量的具体限制。
这意味着吃蔬菜、水果、全谷物和瘦肉蛋白等食物，并避免盐、加工肉类和添加糖，可以将“坏的”低密度脂蛋白胆固醇降至最低。
美国心脏协会(American Heart Association)周一在其期刊上发表了这一建议循环，他说，人们应该避免饱和脂肪，而应该食用多不饱和脂肪，这种脂肪可以在鱼类和某些类型的坚果中找到。
“饱和脂肪——主要存在于肉类、全脂乳制品以及热带油等动物产品中——应该用玉米、菜籽油或大豆油等多不饱和脂肪取代，”顾问写作委员会主席Jo Ann Carson在一份新闻稿中说。“添加糖和钠(盐)含量高的食物应该受到限制。”
该建议包括对各种饮食试验的分析，这些试验发现，食物中的胆固醇与血液中较高水平的有害胆固醇之间存在联系。研究人员没有测量受试者血液中的高密度脂蛋白胆固醇(有益的胆固醇)，而高密度脂蛋白胆固醇可能会影响研究结果。
血液中的胆固醇在肝脏中制造并用于构建细胞。但是饱和脂肪含量高的食物，如全脂乳制品和加工过的或红肉，会导致胆固醇在血液中过量积聚。这可能会导致动脉内部形成硬沉积物，从而阻碍血液流动，导致心脏病和中风。
“考虑饮食胆固醇和心血管疾病风险之间的关系不能忽视饮食的两个方面，”卡尔森说，他是达拉斯德克萨斯大学西南医学中心的临床营养学退休教授。“首先，美国饮食中大多数会增加胆固醇的食物通常都含有高饱和脂肪，而饱和脂肪与增加过多的低密度脂蛋白胆固醇的风险密切相关。
“其次，我们从大量的科学研究中知道，对心脏有益的饮食模式，比如地中海风格和DASH-style饮食(阻止高血压的饮食方法)本身胆固醇含量就很低，”她说。
根据该建议，食用一定数量的高胆固醇食物是安全的。例如，在研究中，鸡蛋摄入量与心血管疾病的风险并没有显著的相关性。每天吃一个完整的鸡蛋或等量的食物，例如3盎司的虾，是合理的。
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