千禧一代对食物有自己的看法——这正在改变整个饮食体系
美国心脏协会新闻
和之前的婴儿潮一代一样，千禧一代倾向于按自己的方式做事，这不仅仅是指他们对牛油果吐司的刻板印象。
调查显示，1981年至1996年出生的一代——2020年底的年龄在24岁至39岁之间——喜欢有机食品，更经常外出就餐，看重便利。
他们独特的食物和餐饮偏好将如何改变食品行业?如果27岁的Laura Godenick对此有什么看法的话，那么结果将是更健康、更可持续的。
作为第三代素食主义者，哥德尼克从小就吃有机水果和蔬菜。在哥伦比亚的南卡罗莱纳大学(University of South Carolina)，这就更困难了。她对学校食堂的素食选择有限，对食材来源缺乏透明度感到失望。
为了寻求改变，戈登尼克与人共同创立了“真正的食物挑战”在当地的一个分会。该组织培训学生领导运动，以增加校园内可获得的可持续、当地、人道和公平的食物来源的数量。他们想把南加州大学20%的食堂采购转向这个方向。
戈登尼克说:“如果我们能在大学层面改变我们的食物系统，那么我们也可以在其他机构这样做。”“我们这些吃食物的人应该控制我们消费的食物。”
她的许多同龄人都有同感。根据美国人口普查局在美国，千禧一代的购买力几乎超过了婴儿潮一代。他们运用这种权力的方式影响了整个食品系统。
一个美国农业部报告研究发现，千禧一代外出就餐的频率比老年人高出30%左右，绝大多数人每周至少一次。
千禧一代还接受了快速休闲的概念，这是一种介于快餐和坐着用餐的餐厅之间的混合体，通常提供更个性化的、更健康的、价格更低的食物。
外卖应用程序也越来越受欢迎。事实上,国家餐馆协会发现67%的千禧一代更倾向于从提供送货上门服务的地方下单。
这或许可以解释为什么千禧一代比其他几代人更少光顾杂货店，也更少在家里买食物。
纽约哥伦比亚大学(Columbia University)营养医学副教授玛丽-皮埃尔·圣昂格(Marie-Pierre St-Onge)说，这未必有利于公众健康。
St-Onge说:“餐馆的食物通常比家里准备的食物更咸，饱和脂肪含量更高。”
此外，美国农业部报道虽然千禧一代比其他几代人购买的谷物、白肉和红肉更少，但他们在预制食品、意大利面和糖果上的花费更多。担心St-Onge。
她说:“如果你的饮食很均衡，偶尔吃点蛋糕或零食是可以的。”“但高血压很普遍，人们胆固醇水平升高，2型糖尿病的发生年龄越来越早。”
另一方面，千禧一代比其他几代人吃更多的新鲜冷冻蔬菜。事实上,一个2017年的研究发现千禧一代的父母比其他年龄段的父母购买更多的有机食品。
一个最近的研究发现26%的千禧一代是素食主义者或纯素食主义者，34%的吃肉的千禧一代每周至少吃四顿素食晚餐。
St-Onge说:“无论是有机的还是非有机的，增加水果和蔬菜的消费将对总体健康产生良好的影响。”
初创公司的应对措施是开发令人信服的植物性肉类替代品，其中一些产品声称其碳足迹比真正的牛肉汉堡更小。
老牌食品公司也开始参与进来，投资于以植物为基础的肉类、鸡肉和乳制品替代品。
餐馆也在改变。一个巨大的接受调查的大多数成年人认为现在的菜单比过去提供了更健康的选择。
总体健康影响尚不清楚。但是，帮助人们做出更健康选择的关键一步是支持建立更健康食品供应的创新方法最近的科学建议来自美国心脏协会
St-Onge说:“食品供应中任何向更健康产品迈进的举措对公共卫生都是好事。”
戈登尼克也有同感。虽然在南加州大学期间，“真正的食物挑战”并没有实现他们的目标，但她相信，提高对可持续发展的意识最终会带来一个更健康、更透明的食物系统。“这是一个长期目标，”她说。
大学毕业后，她搬到了盐湖城，加入了一个永续种植团体，向其成员传授可持续和再生种植粮食的知识。她很快与其他接受素食主义和植物性食物的千禧一代建立了联系。
“转变肯定正在发生，”戈登尼克说。“千禧一代更关心他们的食物来自哪里，这在很多层面上都是一件好事。”
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