通用术语:食品科学
如果你想到在厨房里进行的所有科学实验，烹饪可以很有趣。
当你还是个孩子的时候，你可能会把小苏打和醋混合在一起，看着泡沫溢出来;这类似于在松饼、煎饼或饼干面糊中加入小苏打时发生的情况。
了解一点食品科学可以帮助你提高食谱的效果，而且会很有趣!
厨房工具箱里的一些基本术语:
焦糖化是一种使食物变棕色并增加风味的技术。当糖被加热，直到其分子反应形成其他颜色和味道时，就会发生焦糖化。这可能与水果和蔬菜中的天然糖或添加糖有关。这就是为什么像萝卜这样的苦蔬菜(含有淀粉或糖)在烘烤时会变甜。
凝胶化是指蛋白质或碳水化合物将液体变成明胶或果冻。
变性是通过化学或物理反应改变部分蛋白质的自然结构的过程。加热煮鸡蛋就是变性的一个很好的例子。
乳化当两种通常不溶解在一起的液体——比如油和水——结合在一起时的结果。油和水(或醋)可以通过混合乳化，但最终它们仍然会分离，除非你添加粘结剂。
