刀具技能101
大多数厨师都认为刀是厨房里最重要的工具。只需要一些技巧和练习，你就可以更自如地使用刀来准备健康美味的食物。以下是一些基本知识:
我应该用什么样的刀?
刀有很多种，但如果你只能负担得起一把，厨师刀(通常是8英寸或10英寸)是一个很好的选择，因为它可以用于许多不同的切割工作。第二种刀是削皮刀，它要小得多，适合切或削小而精致的食物。
这听起来可能很奇怪，但在厨房里用一把非常锋利的刀更安全，因为与钝刀相比，锋利的刀可以平滑地切割食物，所需的手压力更小。有便宜的磨刀器，一些厨房商店全年都有免费磨刀的促销活动。
拿厨师刀最好的方法是什么?
美国烹饪学院提出了四种使用刀具的方法:
- 用四根手指握住刀柄，用拇指轻轻地但牢牢地握住刀片的脊骨。
- 用四根手指握住刀柄，用拇指轻轻地但牢牢地握住刀片的一侧。
- 用三根手指握住刀柄，食指平放在刀刃的一边，拇指放在另一边，以获得额外的稳定性和控制力。
- 握把手，与刀垂直举行-这握是用于肉类加工任务剔骨刀。
切和切有什么区别?
食谱通常会告诉你应该把食材切成什么形状。
以下是更常用的表达方式:
- 切-这是一种粗壮的发型。如果食谱上写着“粗切”，那你就应该切大块。
- 骰子-比“chop”更小的切(通常小于½英寸的方块)，食物应该是玩骰子的大小。有时这被称为“细切”。切成丁的食物比切碎的食物熟得快。
- 矫揉做作地说切得非常小，食物被切成非常小的块。经常被切碎的食物包括大蒜、洋葱和新鲜生姜。
- 切成丝的-又长又薄的伤口;你的棋子应该看起来像长火柴棍。这种切法通常用于可以生吃的蔬菜，如胡萝卜或罗勒等叶香草。
如何安全使用和储存刀具?
在使用刀之前确保你的手是干燥的，这样刀就不会滑到你的手里。在砧板和台面之间放一条毛巾，防止砧板滑动。使用正确的刀:削皮和去芯的削皮刀，切菜和切片的厨师刀。
小心地切。拿食物的手要把手指卷起来，以免割伤。这需要练习，但会成为第二天性。切食物的时候手要移动。使用刀具时不要让自己分心。如果你在拿刀的时候不小心掉了，退后一步，让它掉下去，不要试图去接它。
永远不要把刀放在装满水的水槽里。你可能会忘记它在水槽里，当你把手伸进水槽时割伤了自己——或者不知道刀在那里的人也可能会。不要把刀放在洗碗水中，因为把刀从洗碗机里拿出来的人可能看不见。刀口分别用手洗净，晾干后再存放。
不要把刀放在抽屉里，除非它们是有鞘的。在抽屉里乱敲会损坏你的刀的边缘，如果有人把手伸到抽屉里，会很危险。把刀放在刀架上或磁架上。
了解更多:
看我们的刀具技巧视频．
最后回顾2015年1月
