理解味道和食物风味

美味或不那么美味的食物在你嘴里的味道是多种因素的结果，包括味道、气味、温度和质地。味蕾告诉我们食物是甜、酸、咸、苦还是鲜味;但一种特定食物的味道也是由你鼻子闻到的香味决定的。了解不同的味道是如何相互平衡的，可以帮助你更舒服地烹饪!

这五种味道是:

1. 甜蜜的水果、烤蔬菜、烤谷物、糖、蜂蜜、龙舌兰糖浆、枫糖浆和牛奶都有甜味。少吃添加糖。大多数女性每天从添加糖中摄入的热量不应超过100卡路里，大多数男性每天从添加糖中摄入的热量不应超过150卡路里。
   
2. 酸/酸水果如酸橙、柠檬、酪乳、绿番茄、醋、酸奶和发酵食品如酸菜都有酸或酸性的味道。
   
3. 咸-零食、海带、火腿、橄榄、奶酪和一些海鲜，如牡蛎和蛤蜊，都有咸味。面包和面包卷、冷盘和腌肉、披萨、家禽、汤和三明治是我们饮食中添加钠最多的食物。用香草和香料代替盐，用低钠的食物和配料代替咸的食物和配料。美国心脏协会建议大多数人每天摄入的钠不超过1500毫克。
   
4. 苦深色绿叶蔬菜、咖啡、葡萄柚、无糖可可、汤力水都有苦味。
   
5. 鲜味-它被定义为“第五种味道”，被描述为肉味或咸味。例如牛肉、鸡肉、猪肉、番茄酱、熟番茄、蘑菇和酱油。吃鲜味食物时，选择低钠或无钠食物。

平衡味道的强度可以做出美味的菜肴。下面是一些小贴士，教你如何用储藏室的主食——甚至是你不熟悉的食材——做出美味的晚餐:

口味平衡:味道、强度、香气或质地相似的食物:

• 大胆的味道:鱼，薄荷和酸橙
  • 晚餐时间:用薄荷和酸橙做低钠金枪鱼罐头沙拉。在烤西葫芦上撒上薄荷、酸橙和低钠凤尾鱼/沙丁鱼碎。
    
• 朴实的味道:蘑菇，扁豆，月桂叶
  • 晚餐时间:用低钠鸡汤和月桂叶煮扁豆(或干豆)和蘑菇
    
• 松脆的材质:苹果，芹菜，坚果
  • 晚餐时间:用切碎的苹果、芹菜和无盐坚果做成沙拉;与香草低脂，无添加糖的酸奶混合
    
• 甜美的香气:烤甜菜和橙汁
  • 晚餐时间:用橙汁、磨碎的橘子皮和一点橄榄油做调味汁;用在烤好的甜菜上
    

反作用口味:混合口味和质地会很美味，为菜肴增添活力。

• 苦羽衣甘蓝vs鲜味蘑菇
  • 晚餐时间:将绿色蔬菜放入低钠鸡汤中煮熟，加入切碎的蘑菇。
    
• 甜蜜的西红柿和苦芝麻菜
  • 晚餐时间:在全麦面包上撒上新鲜或低钠的罐装西红柿和新鲜芝麻菜，再撒上少许香醋和橄榄油;在烤箱里烤暖
    
• 燃烧辛辣的辣椒vs.舒缓的酸奶
  • 晚餐时间:用辣辣椒做的豆砂锅，上面加低脂无糖酸奶
    
• 酸葡萄柚*和甜的天然糖
  • 晚餐时间:作为配菜或零食:把半个新鲜葡萄柚放进烤箱烤至金黄色，让葡萄柚释放出一些天然的甜味。
    
• 脆甜的菠萝vs奶油鳄梨
  • 晚餐时间:在烤鱼上撒上菠萝罐头、牛油果和青椒碎。

*一些降胆固醇药物可能与葡萄柚、葡萄柚汁、石榴和石榴汁相互作用。请向您的医疗保健提供者咨询任何潜在的风险