常见草药和香料:如何美味地使用它们
你的香料抽屉是一个装满了活泼的、热情的、甜的、咸的和辣的味道的宝盒;香草和香料最好的特性之一是你可以在不加盐的情况下添加到食物中的各种味道。
以下是关于常见香料的风味特征以及如何用它们调味的指南。
罗勒
- 尝起来有点甜，泥土味。
- 美味的组合:任何意大利菜，比如无肉的千层面或红酱意面，泰国菜喜欢用很多蔬菜炒，撒上花生，浆果，桃子或杏等水果
- 额外提示:在煮熟前至少15分钟加入干的，以达到浓郁的风味。在食用前加入新鲜的，以避免风味损失或枯萎。
咖喱粉
- 是一种混合香料，通常包括香菜、胡芦巴、姜黄、孜然等。
- 美味的组合:印度食物如炖扁豆土豆，早餐蔬菜和鸡蛋，全谷物如糙米或藜麦配香菜，金枪鱼配芹菜和不加糖的低脂酸奶，美味的三明治
- 额外提示:有些咖喱粉又辣又辣。如果你喜欢淡一点的(或辣一点的)，在网上查一下菜谱，用你的香料抽屉里的香料自己调制。
孜然
- 尝起来有烤面包和泥土的味道，并带有一点香料。
- 美味的组合:墨西哥菜有黑豆沙司或炒豆，鱼有罗非鱼等，尤以鱼肉玉米卷和根茎类蔬菜为主
- 额外提示:孜然也是印度香料混合物garam masala的一部分。在墨西哥菜或印度菜中与香菜搭配非常美味。
迷迭香
- 味道伍迪。
- 美味的组合:烤肉，如鸡肉，猪肉，羊肉或三文鱼，蘑菇，生的或熟的，全麦面包，冬南瓜或南瓜
- 额外提示:长串的新鲜迷迭香可以用来在肉上刷腌料，也可以用来烤烤肉串。
烟熏辣椒粉
- 尝起来有烟熏味和木香味。
- 美味的组合:鸡蛋，肉的香料，甚至豆腐，水果沙拉，比如芒果和番茄酱
- 额外提示:用它来添加培根的烟熏味到任何菜肴中，而不需要额外的脂肪或盐。
百里香
- 味道泥土。
- 美味的组合:任何豆菜，混合月桂叶，欧芹，柠檬皮，烤蔬菜
- 额外提示:加菜时用手指轻轻捏碎干叶子，释放香味。
肉桂
- 尝起来又甜又辣。
- 美味的组合:全麦松饼，华夫饼，薄煎饼或面包，水果薯片配燕麦片。希腊肉类菜肴，如羊肉或牛肉炖牛至和洋葱
- 额外提示:天然的甜味意味着你可以在一些食谱中减少糖的用量。
