从零开始制作豆子可以省钱

干豆是一种经济实惠的食品。它们煮熟后会膨胀，所以你花更少的钱就能得到更多。一磅(2杯)干豆可以煮6杯熟豆，相当于4罐多一点的豆子罐头。

1. 清洗干豆用滤器检查它们是否有杂质，比如叶子、石头或小树枝。
   
   

2. 把豆子泡一下。泡豆有三种常见的方法。传统和快速浸泡方法在大多数包装说明上都有，但如果你批量购买而手头没有说明，最好了解这三种方法。

   浸泡有两个主要好处:它减少了烹饪时间，并分解了豆类中引起肠胃胀气的化合物。豆子浸泡的时间越长，产生气体的化合物分解得越多。根据你使用的浸泡方法，豆子的大小会增加两倍，所以在浸泡豆子时，使用一个足够大的锅是很重要的。

   • 传统的浸泡把豆子放在一个大锅里，用冷水覆盖豆子，浸泡一夜。
   • 快速吸收把豆子放在一个大锅里，每两杯豆子用6杯水盖上盖子。煮2-3分钟。从火上移开，静置一小时。
   • 热浸把豆子放在一个大锅里，每两杯豆子加10杯水。煮2-3分钟。从火上移开，静置4-24小时。
     
     

3. 用滤锅把豆子滤干，用冷水冲洗干净，然后放入一个大锅中，锅的大小与你要做的豆子的数量相适应。
   
   

4. 加水盖住豆子至少2英寸。大火烧开，撇去浮到顶部的泡沫。
   
   

5. 小火慢炖盖上盖子，煮约2小时。偶尔检查一下，必要时多加点水。(如果水位太低，上面的豆子煮得不如下面的好。)

烹饪时间可以根据豆子的种类和年龄而有所不同。要测试熟不熟，只要吃一颗豆子，看看它是否软到你喜欢的程度。

如果你要煮豆子做汤，你会希望它们是嫩的，但不要太软。如果你煮的豆子是用来做鹰嘴豆泥的，你会希望它们很软。

2015年1月