钠的来源:钠从哪里来?

在模糊的小岛上，空的购物车

钠和盐的区别是什么?

盐和钠通常可以互换使用，但它们并不是完全相同的东西。钠是一种矿物质，天然存在于食物中，或在生产过程中添加，或两者兼而有之。食盐是钠和氯化物的结合体。按重量计算，它大约是40%的钠和60%的氯。

钠天然存在于某些食物中，通常在生产过程中添加。当然，我们也在烹饪和餐桌上加入它。芹菜、甜菜和牛奶是几种你能天然找到的食物。包装和准备好的食品，如罐头汤、午餐肉和冷冻晚餐，在制造过程中经常添加钠——要么是盐，要么是其他常见形式的钠，如小苏打。

总的来说，我们摄入的超过70%的钠来自加工食品、预包装食品和餐馆食品。如果在购买之前就已经添加了钠，那么要限制钠含量就困难得多。选择加工程度较低的食品，在家多做饭都是控制钠摄入量的好方法。

典型饮食中剩下的钠自然存在于食物中(约15%)或在我们烹饪和进食时添加。最后这些添加的钠只占我们总钠摄入量的11%，所以即使你从不使用盐瓶，你也可能摄入了太多的钠。

这是一个相当令人惊讶的名单。有些甚至尝起来都不咸。请记住，不同的品牌和餐厅可能会制作不同钠含量的同一种食物。比较标签，选择你能在商店里找到的钠含量最低的产品。

其他鲜为人知的钠的藏身之处是非处方药和处方药。查看非处方药的标签和成分表。对于处方药，你必须问你的医生或药剂师这种药是否适合你，因为你不能从瓶子上判断。

钠有很多种形式。你可以在营养标签上找到一些更明显的方法，比如“盐”、“苏打水”和“钠”。有时，它隐藏在你可能不认识的多个单词中。

美食家和厨师可能更喜欢犹太盐或海盐的味道、质地或颜色。但食盐、粗盐和大多数海盐的钠含量按重量计算都在40%左右。尽管海盐可能含有微量的矿物质，如镁、钾和钙，但数量很少，你可以从其他健康食物中获取。

有些海盐的钠含量比食盐还低。你可以查看营养成分标签，比较给定的海盐与食盐的情况，每¼茶匙食盐中约含有575毫克钠。

钠在你的餐盘中扮演着许多角色。添加风味可能是它最广为人知的功能。它还可以用作防腐剂，以保持食品安全，增强食品的颜色或使其质地更牢固。例如，以小苏打(碳酸氢钠)的形式存在的钠被用来帮助面包和其他烘焙食品发酵。尽管钠在许多食物中起着关键作用，但盐的添加量往往超过了必要的水平。

不幸的是，我们摄入的钠中有超过70%是隐藏的。好消息是，降低钠含量的势头正在形成。许多食品公司和一些餐馆正在调整他们的食谱以减少钠的含量。

由美国心脏协会编辑人员撰写，由科学和医学顾问审阅。请参阅我们的编辑政策和员工．

最后审查:2018年5月23日