常见术语：食物科学

如果您想到厨房的所有科学实验，烹饪可能很有趣。

当你还是个孩子的时候，你可能会把小苏打和醋混合在一起，然后看着泡沫溢出来;这与在松饼、煎饼或饼干面糊中加入小苏打的情况类似。

了解一点食品科学可以帮助改善你的食谱的结果......并且可以很有趣！

在厨房工具箱中保留的一些基本术语：

• 焦糖化是一种棕色食物的技术和增加风味。当加热糖直至其分子反应形成其他颜色和口味时，发生焦糖。这可以在水果和蔬菜中的天然糖或加入糖发生。这就是为什么僵硬的蔬菜如萝卜（包含淀粉 - 或糖）在烤时变甜。
  
  

• 凝胶化是蛋白质或碳水化合物将液体变成明胶或果冻。
  
  

• 变性是指通过化学或物理反应改变蛋白质部分自然结构的过程。加热煮鸡蛋是变性的一个很好的例子。
  
  

• 乳化结果，当两种通常溶解在一起的液体 - 就像油和水一样。油和水（或醋）可以通过混合乳化，但最终，除非添加粘合剂，否则它们仍将分开。