烹饪技巧:全谷物

《用心烹饪》用这些技巧帮助你学会烹饪全谷物。

全麦面食

意大利面一直是最受欢迎的家庭食物，因为它快速、简单、美味。而且它可以是健康的!诀窍是要注意你的分量，并转向全谷物品种。

全麦意大利面比一些人喜欢的白面更有嚼劲。但如果你在转换过程中遇到困难，可以从半白半小麦的意面开始尝试。或者，你可以从超市里买到的全麦/白面粉混合物开始。它们没有100%的全麦面食那么有嚼劲，但仍然比传统的白色面食提供更多的营养。

全麦面食和白面面食都是在一大锅水中煮熟的。全谷物意大利面烹调的时间不一定更长。按照包装上的说明，注意不要煮过头，因为煮过头会让你的意大利面变得有点黏糊糊的。假设每个人要吃2盎司任何形状的干意面。

糙米

就像全麦面食一样，糙米比白米营养丰富得多。但糙米的烹饪时间确实比白米长。

长粒糙米比短粒糙米煮起来更松软。很多时候，你会在商店里发现这种米被称为“长粒米”。一些特殊的长粒米品种被称为巴斯马蒂米、德斯马蒂米、卡罗莱纳米和茉莉米。短粒米包括寿司和卡罗丝米。

如果你买了特定品牌的大米，你应该按照包装袋或包装盒背面的说明去做。如果你从散货仓里买的是糙米，只要记住“二比一”:两杯开水加一杯米饭，大概可以做三杯米饭。(短粒糙米的水米比是2.25杯水比一杯米。)

将米饭倒入沸水中，搅拌一次，调小火，盖上盖子，煮大约50分钟。50分钟后，把锅关火，静置10分钟后再取下锅盖。

把剩下的米饭放在冰箱里最多可以保存三天。用微波炉加一点水就很容易加热。冷着吃午餐也不错。可以试着把它和切碎的欧芹、柠檬汁和橄榄油一起拌着吃。

糙米的麸皮层含有少量的油，所以糙米的保质期比白米短。未煮熟的米在密封容器中室温保存，最长可保存6个月。你也可以将生米冷藏或冷冻以获得更长的保质期。