反式脂肪

我们知道，研究表明，减少美国人饮食中的反式脂肪有助于降低心脏病的风险，但如何减少，为什么呢?让我们试着澄清关于反式脂肪的困惑。

什么是反式脂肪?

食物中存在两大类反式脂肪:天然反式脂肪和人工反式脂肪。自然产生的反式脂肪是在一些动物的肠道中产生的，由这些动物制成的食物(如牛奶和肉制品)可能含有少量的这些脂肪。人工反式脂肪(或反式脂肪酸)是在工业过程中产生的，在液体植物油中加入氢，使其更坚固。

加工食品中反式脂肪的主要膳食来源是“部分氢化油”。你可以在食品包装上的成分表上找到它们。2013年11月，美国食品药品监督管理局(FDA)初步确定，部分氢化油在人类食品中不再被普遍认为是安全的(GRAS)。

为什么有些公司使用反式脂肪?

反式脂肪易于使用，生产成本低廉，使用寿命长。反式脂肪使食物具有理想的味道和质地。许多餐馆和快餐店使用反式脂肪来油炸食物，因为含有反式脂肪的油可以在商用炸锅中多次使用。一些国家(如丹麦、瑞士和加拿大)和司法管辖区(加州、纽约市、巴尔的摩和马里兰州蒙哥马利县)已经减少或限制在食品服务机构中使用反式脂肪。

反式脂肪如何影响我的健康?

反式脂肪会提高你的坏胆固醇(低密度脂蛋白)水平，降低你的好胆固醇(高密度脂蛋白)水平。食用反式脂肪会增加患心脏病和中风的风险。它还会增加患2型糖尿病的风险。

既然反式脂肪对健康有如此糟糕的影响，为什么它们还会如此受欢迎呢?

在1990年之前，人们对反式脂肪如何危害健康知之甚少。20世纪90年代，研究开始发现跨性别者对健康的不利影响脂肪。基于这些发现，FDA为近几十年来，美国反式脂肪和消费量都在下降，但有些人可能会根据他们的食物选择摄入大量的反式脂肪。

哪些食物含有反式脂肪?

反式脂肪存在于许多食物中——包括油炸食品，如甜甜圈，以及烘焙食品，如蛋糕、饼皮、饼干、冷冻披萨、饼干、薄脆饼干、人造黄油棒状食品和其他酱料。你可以通过查看包装食品中反式脂肪的含量营养成分面板．然而，产品可以列为“0克反式如果每份脂肪中反式脂肪含量在0克到0.5克之间。你也可以通过阅读成分列表寻找被称为“部分氢化油”的成分。

天然存在反式脂肪吗?

少量反式脂肪自然存在于一些肉类和乳制品中，包括牛肉、羊肉和乳脂。目前还没有足够的研究来确定这些是否自然发生反式脂肪和工业化生产的反式脂肪对胆固醇水平有同样的负面影响。

我一天能吃多少反式脂肪?

美国心脏协会建议减少食用含有部分氢化植物油的食物反式饮食中的脂肪以及准备瘦肉和家禽时不添加饱和脂肪和反式脂肪。

我怎样才能限制我每天的时间反式脂肪吗?

阅读关于你在商店购买的食物的营养资料，外出就餐时，询问用哪种油烹饪的食物。用单不饱和脂肪或多不饱和脂肪代替饮食中的反式脂肪。

调节饱和脂肪和反式脂肪的摄入量

美国心脏协会(American Heart Association)建议，从降低低密度脂蛋白胆固醇中获益的成年人应减少反式脂肪的摄入，并将饱和脂肪的摄入限制在总热量的5%至6%。

以下是一些实现方法:

• 饮食模式强调水果，蔬菜，全谷物，低脂乳制品，家禽，鱼和坚果。也要限制红肉和含糖食物和饮料。
• 经常使用天然的，未氢化的植物油，如菜籽油，红花油，葵花籽油或橄榄油。
• 寻找由未氢化油制成的加工食品，而不是部分氢化或氢化的植物油或饱和脂肪。
• 用软的人造黄油代替黄油，选择软的人造黄油(液体的或桶状的)而不是硬的硬的。在营养成分表上注明“0克反式脂肪”，成分表上没有氢化油。
• 甜甜圈、饼干、饼干、松饼、馅饼和蛋糕都是可能含有反式脂肪的食物。限制你吃它们的频率。
• 限制使用起酥油或部分氢化植物油制作的商业油炸食品和烘焙食品。这些食物不仅脂肪含量很高，而且这些脂肪很可能是反式脂肪。
• 阅读完整的美国心脏协会饮食和生活方式建议．