钠的来源:钠从哪里来?
钠和盐的区别是什么?
盐和钠通常可以互换使用,但它们并不是完全相同的东西。钠是一种矿物质,天然存在于食物中,或在生产过程中添加,或两者兼而有之。食盐是钠和氯化物的结合体。按重量计算,它大约是40%的钠和60%的氯。
以下是在一定量的食盐中钠的大致含量:
- 1/4茶匙盐= 575毫克钠
- 1/2茶匙盐= 1150毫克钠
- 3/4茶匙盐= 1725毫克钠
- 1茶匙盐= 2300毫克钠
常见的钠来源有哪些?
钠天然存在于某些食物中,通常在生产过程中添加。当然,我们也在烹饪和餐桌上加入它。芹菜、甜菜和牛奶是几种你能天然找到的食物。包装和准备好的食品,如罐头汤、午餐肉和冷冻晚餐,在制造过程中经常添加钠——要么是盐,要么是其他常见形式的钠,如小苏打。
总的来说,我们摄入的超过70%的钠来自加工食品、预包装食品和餐馆食品。如果在购买之前就已经添加了钠,那么要限制钠含量就困难得多。选择加工程度较低的食品,在家多做饭都是控制钠摄入量的好方法。
典型饮食中剩下的钠自然存在于食物中(约15%)或在我们烹饪和进食时添加。最后这些添加的钠只占我们总钠摄入量的11%,所以即使你从不使用盐瓶,你也可能摄入了太多的钠。
我们的六种盐信息图显示了美国饮食中六大钠来源。
这些包括:
- 面包和面包卷
- 披萨
- 三明治
- 冷盘和腌肉
- 汤
- 墨西哥卷饼和墨西哥卷饼
这是一个相当令人惊讶的名单。有些甚至尝起来都不咸。请记住,不同的品牌和餐厅可能会制作不同钠含量的同一种食物。比较标签,选择你能在商店里找到的钠含量最低的产品。
其他鲜为人知的钠的藏身之处是非处方药和处方药。查看非处方药的标签和成分表。对于处方药,你必须问你的医生或药剂师这种药是否适合你,因为你不能从瓶子上判断。
注意你的配料。
钠有很多种形式。你可以在营养标签上找到一些更明显的方法,比如“盐”、“苏打水”和“钠”。有时,它隐藏在你可能不认识的多个单词中。
以下是一些含有钠的食材的例子:
- 鸟苷酸二钠
- 肌苷酸二钠
- 芙蓉
- 喜马拉雅粉盐
- 粗盐
- 味精(味精)
- 岩盐
- 盐
- 海盐
- 碳酸氢钠
- 硝酸钠
- 柠檬酸钠
- 氯化钠
- 二乙酸钠
- 钠erythorbate
- 谷氨酸钠
- 乳酸钠
- 十二烷基硫酸钠
- 焦亚硫酸钠
- 磷酸钠
- 磷酸三钠
海盐或粗盐比食盐更健康吗?
美食家和厨师可能更喜欢犹太盐或海盐的味道、质地或颜色。但食盐、粗盐和大多数海盐的钠含量按重量计算都在40%左右。尽管海盐可能含有微量的矿物质,如镁、钾和钙,但数量很少,你可以从其他健康食物中获取。
有些海盐的钠含量比食盐还低。你可以查看营养成分标签,比较给定的海盐与食盐的情况,每¼茶匙食盐中约含有575毫克钠。
为什么食物中有这么多钠?
钠在你的餐盘中扮演着许多角色。添加风味可能是它最广为人知的功能。它还可以用作防腐剂,以保持食品安全,增强食品的颜色或使其质地更牢固。例如,以小苏打(碳酸氢钠)的形式存在的钠被用来帮助面包和其他烘焙食品发酵。尽管钠在许多食物中起着关键作用,但盐的添加量往往超过了必要的水平。
不幸的是,我们摄入的钠中有超过70%是隐藏的。好消息是,降低钠含量的势头正在形成。许多食品公司和一些餐馆正在调整他们的食谱以减少钠的含量。